Recette

Séparer le gras et le jus de cuisson

1. Jeter le cou de la dinde. Verser le jus de cuisson dans un verre doseur. Laisser le gras remonter à la surface. Séparer le gras du jus et réserver.
2. Ajouter du bouillon de poulet au jus de cuisson pour obtenir 1 litre de liquide.

Chauffer le gras et déglacer

1. Chauffer le plat de cuisson sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de gras de dinde (avec de l’huile végétale, au besoin) et jeter le reste du gras. À la cuillère de bois, gratter le plat pour détacher tous les sucs de cuisson.
2. Saupoudrer de farine et cuire 1 min en remuant.

Ajouter le bouillon et réduire

1. Ajouter 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon. Laisser le mélange mousser et grésiller tout en remuant.
2. Ajouter le reste du bouillon de poulet en fouettant. Déposer le thym.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.